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猪肉火锅怎么做最好吃（大厨教你做四川火锅肉）

2025-01-30 07:58:16 点击：100

很多人在买猪肉的时候，都听说过“二刀肉”，而且这个二刀肉的价格还比较贵。那么这个二刀肉到底是什么肉？为什么价格那么贵，它适合做什么菜？下面就给大家详细介绍一下。

二刀肉是指猪后臀尖下面的那一块坐臀肉，靠近后腿的位置。因为它一般是第二刀割下来的，所以就叫做二刀肉，其实是一种民俗的称呼。二刀肉一般是4分肥肉6分瘦肉，并且无筋膜，煮熟以后肥肉连接紧密。颜色红白相间，好看又好吃，深受大家的喜欢，所以价格会稍微贵一点。

从做菜角度来说，二刀肉最适合做四川的回锅肉。口感肥而不腻，香辣爽口，开胃下饭。尤其是现在的夏天，很多人没胃口吃饭。炒一盘美味的回锅肉，保证让你胃口大开。下面大厨就教你做四川火锅肉。

首先说一下配料：二刀肉半斤，新鲜的蒜末一小把，豆瓣酱30克、甜面酱10克，酱油、食盐、白糖、香葱、生姜、花椒少许。

第一步，把二刀肉清洗干净，直接整块冷水下锅。放入花椒、生姜、葱段，大火煮开后，及时撇去浮沫，转中小火继续煮15-20分钟左右。

第二步，捞出肉块，放入冷水里快速降温，然后擦干表面的水分。切成2毫米左右的薄片，放置一旁备用。蒜苗清洗干净，先用刀背简单拍一遍，然后斜切成3-4厘米左右的小段备用。

第三步，另起一口锅，倒入食用油。烧热后放入切好的肉片，撒入一点点食盐。用中小火煸炒，炒出肉片了多余的油脂，直到肉片两头微微卷起，整体呈“灯盏窝”的样子即可。这一招要记住，它就是回锅肉肥而不腻的关键。

第四步，把肉片拨至一边，放入豆瓣酱（有空的话，提前把豆瓣酱细细剁碎一遍）。豆瓣酱炒出红油，炒出香味，再放入甜面酱，和肉片翻炒均匀。最后放入白糖和酱油调味，再倒入蒜苗，快速翻炒至蒜苗变色断生即可关火。

一份经典的回锅肉就这样做好了，口感肥而不腻，香辣爽口，开胃下饭。如果你没胃口吃法，就可以试试回锅肉，保证让你大吃一碗。记得要用二刀肉搭配蒜苗，如果实在没有二刀肉，就用五花肉代替也行。

大厨教你做四川火锅肉，学会这一招，就是要把肉片煸炒一下，炒出油脂，变成“灯盏窝”，这样口感就会肥而不腻，香辣爽口。另外，回锅肉虽然是经典的川菜，但是深受大家的喜欢，全国很多地方都自己的做法。做的时候，也不必太拘泥，只要味道好吃就行。