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山粉圆子的做法（枞阳美食之山粉圆子烧肉）

2025-03-18 03:09:57 点击：100

山粉圆子烧肉是枞阳的一道地方特色私房菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、晾干后得到的白色淀粉。枞阳盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配，其中山粉圆子烧肉最具特色。

山粉圆子烧肉食材选山芋淀粉、黑猪肉。山粉圆子制作较为复杂，先将水烧开，将干山粉下锅、炒熟，快速拌匀，要柔韧筋道恰到好处，然后搓成圆子备用;再将五花肉切片，加调味品，烧三成熟后加入圆子，高火烧开，小火慢焖，待山粉圆将肉的香味和油腻吸进、收汤即可。

山粉圆子烧肉色黑香甜，柔韧筋道,最大特色在于利用山粉把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻。晶莹剔透的圆子，让人视觉和味觉都能得到满足，回味无穷。