酒酿圆子羹的做法和配方（年夜饭来一道不一样的酒酿圆子）

在江浙一带，年夜饭的餐桌上离不开一道酒酿圆子，团子寓意着团团圆圆，酒酿圆子中的原材料有2种，一种是酒酿，另外一种是圆子，酒酿很多地方用的都是超市里买的包装好的酒酿，一般是白色的，但是江浙一到到了春节前后有一种特殊的“酒酿”制作完成了，这种酒酿是红色的，很多地方也叫它酒糟，这种酒酿发酵不是用白色的酒曲，用的是红色的红曲米，用红色酒酿做的酒酿圆子比普通的酒酿圆子多了一层美好的寓意，除了团团圆圆，还寓意着新的一年红红火火；

那这种红色的酒酿从何而来呢？随着生活水平的提高，很多传统文化并没有丢失，而是更好地被保存了下来，红色的酒酿和当地的习俗有很大的关系，江浙一带一般在每年立冬之后会开始酿黄酒，也被称之为“冬酿”，用今年新收的糯米，加上红色的红曲米，把一年的丰收酿成桌上一杯杯香醇的美酒，其实这个也算是米酒，只不过用的是红色的酒曲，做出来的米酒颜色就是红彤彤的，而且工序比普通的米酒要复杂一些，浸泡、蒸熟、晾凉、红曲米搅拌、发酵、打耙、继续发酵，一般2个月左右才能享用；

那为什么立冬过后才开始制作呢？立冬过后酿酒是有讲究的，因为气温低能有效抑制杂菌繁殖，在长时间低温的环境下发酵做出来的米酒味道会更好；我家立冬酿的米酒现在已经能喝了，把一个酒笼子放在酿好的酒缸里，酒笼子能避免酒糟进来，可以取出没有酒酿的米酒，这时候可以直接和，称之为“生酒”，味道有点甜甜的，苦味不会特别重，低温的时候生酒不容易变质，能喝到开春，尤其是在春节的时候，家里来了亲朋好友，品一盅自己家酿的米酒，犒劳自己一年的辛勤劳作，对来年充满期待；

开春过后，为了能长时间的保存米酒，要经过蒸熟，把酒放在干净的容器中煮开，晾凉之后封坛保存，煮开是为了再次杀菌，杀菌之后能更好的保存，这个时候的酒称之为“熟酒”，放置一段时间之后很多地方喜欢称之为“黄酒”，因为在保存的过程中酒的颜色会发生变化，从红色慢慢变成土黄色或者暗黄色；

米酒从缸里面取出来之后，会剩下很多酒糟，这些剩下的酒糟也有很多的用途，酒酿圆子就是其中的一种，除了酒酿圆子，还可以做酒糟馒头、酒糟排骨等等，今天就用这些红色的酒糟和大家分享一个酒酿圆子的做法，甜甜的带有淡淡的酒香，还可以适当加点干桂花或者是桂花蜜，酒香中带有点花香，闻着就醉人，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】红色酒糟、小圆子、桂花蜜、干桂花、玉米淀粉；

【酒酿小圆子的做法】

1、做红色酒酿圆子的主要原材料就是红曲米酿的酒糟、适量的小丸子、一些桂花蜜和干桂花，玉米淀粉的作用是为了让酒酿更加浓稠；

2、锅中加适量的清水，加入小圆子，大火煮开之后，加少许清水，再次煮开，煮到圆子漂浮在表面，捞出来过凉水备用，这样处理过的小丸子口感会更加Q弹；

3、煮小圆子的时候另起一锅，加入红色酒糟和适量的清水，大火煮开；

4、酒糟煮开之后加入准备好的圆子和桂花蜜，大火煮开，煮开之后加入适量的玉米淀粉水，调成自己喜欢的浓稠程度；

5、关火出锅，撒上适量的干桂花点缀，好喝的红色酒酿圆子羹完成，微微甜，既有酒香，还有桂花香，味道特别好；最后祝大家在新的一年团团圆圆，红红火火；

红酒曲酒酿圆子的做法总结：

1、酒酿的用量没有要求，根据喜好添加，但是酒糟是有酒精度数的，喝过酒酿圆子千万不要开车；

2、想要酒酿圆子甜度高一点的可以加点冰糖或者红糖；

3、想要营养价值更好的还可以加点核桃碎和鸡蛋；