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豆汁儿制作方法（老北京豆汁，北京名小吃）

2025-02-08 07:37:33 点击：100

豆汁是一种具有独特风味的流食。它原为粉房制作淀粉余留下的清汁，味酸可口，尤其老北京人对豆汁有着特别的偏爱。

食材：绿豆1000克。

制作方法：

1.将绿豆筛去杂质冼干净，洗后用水浸泡8-10个小时以上，待豆皮用手一捻就掉时捞出来，加水磨成稀糊（可出稀糊5300克）。在稀糊中加入1500克左右的浆水（即前次制作豆汁撇出来的清水，经乳酸发酵有酸性，能使豆汁变酸。）再逐次加入不少于12000克的凉水过滤，约可滤岀粉浆17000克、豆渣2000克。然后将粉浆倒入大缸内，经一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，淀粉上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层就是灰绿色的生豆汁，最上层是浆水和浮沫。撇去浮沫和浆水，将生豆汁舀出（可出生豆汁13000克，另有淀粉500克），再沉淀1次撇去浆水。

2.大砂锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮沸将溢出锅外时，立即改小火保温，随喝随盛出即可。

3.特点：豆汁颜色灰绿，汁味浓郁，酸而微甜，趁热与辣咸菜同食，酸辣适口，风味独特。老北京人的最爱。