蒸鱼头的做法简单又好吃（湘菜黄剁椒蒸鱼头，鲜美入味）
2024-12-01 12:30:01 点击：100
一、食材准备
鱼头：鱼头选用肉质鲜嫩、刺少的大头鱼，洗净后从中间剖开成两半，形成扇形。
黄剁椒：黄剁椒是湘菜中的重要调料，色泽金黄，口感辣而清香。
姜、蒜：切末备用。
青蒜苗：切成小段备用。
香菜：切段备用
二、准备调料：
盐、酱油、料酒、醋、葱、香油各适量
二、制作步骤
1、将鱼头放入蒸盘中，用盐、酱油、料酒、醋拌匀腌清15分钟。
2、鱼头上均匀铺上黄剁椒、姜末、蒜末。
3、将腌渍入味的鱼头放入盘中，铺上剁椒，淋上啤酒，淋上香油，放入蒸锅中蒸20分钟。
4、加入适量的生抽、盐、糖，
5、在炒锅中加入适量的油，加热后放入青蒜苗，煸炒出香味。
6、将蒸好的黄剁椒蒸鱼头从蒸锅中取出，把烧热的油浇淋在鱼头上，撒上葱末，摆上香菜即可享用。
三、注意事项
鱼头要选用新鲜的、肉质鲜嫩的大头鱼。
黄剁椒的用量可以根据个人口味适量调整。
蒸煮的时间要掌握好，避免鱼头过老或者过嫩。
最后一步的炒制可以让鱼头更入味，但注意不要烧焦了。
四、美食小贴士
大头鱼除了做黄剁椒蒸鱼头外，还可以尝试用其他调料制作，比如豆豉、豆瓣酱等，味道也很不错哦！
在湘菜中，剁椒是一种常见的调料，除了黄剁椒外，还有红剁椒、青剁椒等品种，大家可以根据个人口味选择。
在制作过程中，可以适当加入一些啤酒或者米酒，不仅可以提味，还能去腥。
对于不太能吃辣的朋友，可以适量减少黄剁椒和辣椒的用量，或者选择其他不辣的湘菜品种。
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